Gestione Comande per Ristorante
Se sei un ristoratore saprai benissimo quanto sia importante la gestione delle comande per offrire un servizio ottimale al tuo cliente.
Con la comanda il cameriere annota i piatti ordinati dal tavolo, e li recapita in cucina.
Basta un errore o una incomprensione per rischiare di creare problemi alla cucina, di rallentare il servizio, o peggio ancora sbagliare piatto: rendendo così scontento il cliente.
Innanzitutto è fondamentale che la comanda contenga alcune informazioni essenziali:
- numero del tavolo
- numero di coperti del tavolo
- ordine di uscita dei piatti (non è per nulla carino far uscire le pietanze in modo disordinato, così che al tavolo qualcuno già mangi, e qualcun altro no)
- modifiche al piatto, allergie, preferenze (bistecca al sangue o ben cotta?)
- nominativo del cameriere che prende l’ordine
Questi i fondamentali che devono essere presenti nella comanda
Se la comanda viene effettuata ancora in cartaceo, con il vecchio sistema di penna e blocchetto di carta, il cameriere dovrà prestare molta più attenzione, essere chiaro nello scrivere (per essere comprensibile al personale in cucina) e potrà dedicarsi meno ai consigli per i clienti, alla cordialità, alle pratiche di upselling ovvero proporre alternative o abbinamenti aggiuntivi (ad esempio proporre il contorno o il dolce).
Inoltre dovrà fisicamente portare la comanda con l’ordine in cucina, sprecando così del tempo prezioso, trascurando il controllo della sala, e dilungando il servizio.
Software per le comande del ristorante
Naturalmente la scelta migliore per il tuo ristorante è quella di scegliere un software di gestione delle comande per la ristorazione, da abbinare a palmari o anche smartphone.
Al momento dell’apertura della comanda, le informazioni fondamentali che ti abbiamo elencato prima vengono già segnate automaticamente dal sistema: numero di tavolo, orario, coperti, nome del cameriere, ordine di uscita dei piatti. In questo modo il cameriere potrà dedicarsi molto più facilmente a coccolare i commensali ed a suggerire varianti ed aggiunte.
In pochi tocchi sul dispositivo si possono inserire intolleranze, richieste specifiche, e addirittura si può dare ordine alla cucina di fermarsi o di avanzare con la preparazione. La stessa cosa può fare la cucina, comunicando alla sala, direttamente dal software, il tempo di preparazione previsto, ad esempio. Il personale di cucina inoltre potrà sempre tenere d’occhio le ordinazioni tramite comodi monitor o comande stampate digitalmente, senza dover interpretare calligrafie e abbreviazioni scritte su foglietti volanti.
Un software gestionale rappresenta ovviamente un salto di qualità per il ristorante. Risparmi tempo, denaro, sprechi, il tuo locale diventa molto più efficiente ed i clienti sono più soddisfatti.
Quando poi il cliente chiederà il conto, non ci sarà bisogno di rischiosi e lunghi calcoli a mano, ma sarà il software a preparare il conto in un attimo, comunicando il totale al punto cassa. Così il cliente non dovrà aspettare, e potrai anche liberare il tavolo in tempi record.
C’è anche un altro aspetto importante: con un software gestionale per le comande, creerai nel tuo ristorante un ambiente più organizzato e più sereno, a beneficio dei tuoi dipendenti e dei clienti.
I vantaggi di un sistema automatizzato di gestione delle comande sono innumerevoli. Puoi anche aggiungere un sistema chiama camerieri ad esempio, o un pager elimina code.
Sta a te decidere, in base alle esigenze del tuo ristorante. Noi ti aiutiamo nella scelta e nella valutazione. Da oltre 40 anni ci occupiamo di questo!